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重庆小面

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    这几年在无锡的街头巷尾,很容易就能找到一家重庆小面,也不知是从什么时候开始的,一下子就开遍了。装修的风格似乎如出一辙:地方约莫三四十平,木制的长桌长凳,桌面上放着辣椒油和葱花。但是各家重庆小面的口味却差别很大,有的清汤寡水用料寒碜,有的用龙须面充数,有的淡而无味令人扫兴。

    重庆小面好吃在浓郁的汤汁、碱水面和丰富的佐料组合而成的独特口感。汤汁,必须是筒骨或土鸡熬出的滋补高汤;面,必须是少碱的水面;制作油泼辣子的辣椒,只选用把儿绿、皮儿红的正宗红海椒;还有各式佐料,醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、山奈、八角必须样样齐全……只有这样用料苛刻的小面,才会面色澄黄饱满,油汤红艳清亮,口感劲道麻辣,回味悠长。

    那种开在无锡弄堂巷子里的重庆小面店,我体验过很多家,新生弄、南市桥巷、小娄巷、羊腰湾、金钩桥街都吃过,但多数都是让人失望的。大都是清汤面加点辣油,撇去薄薄的一层油后便清澈见底了,稍微好点的,则会放上点肉末、碎花生当做浇头,至于能用正宗水面作为主料的则更少了。

    当然,偶尔也能遇到让我惊艳的,在红旗路上,那家店我至今常去,从家里走去要穿过两条马路,但我乐此不疲。老板娘带着眼镜,已有身孕,见面时总笑呵呵地问:“今天吃什么面?”,等吃完走出门时,她又坐在门口笑呵呵地说:“吃完走啦?”我笑着轻轻应上一句,再擦擦额头的汗,推开门走出去。我们认识很久,对话却一直只是这样简短的两句,唯有从她开怀而真诚的笑容里,能看出她知道这位客人常来。这家的小面,汤底浓厚,辣香味十足,即便是点清汤,也不显单薄。常人是吃不了中辣和重辣的,我只吃过一次中辣,吃完后感觉整个脑袋都不是自己的。她家的小面端上来时就能闻见芝麻、辣椒等佐料混杂在一起的香味,那种还未动筷就被勾引了味蕾的滋味让我难忘。我常一口气吃完一整碗面,最后还不忘端起碗喝上几口底汤。

    别处开在商场里的小面店,也体验过不少,有一家不错的,是恒隆广场负一楼的麻麻香重庆小面,虽比不上红旗路的,但浇头跟佐料也算是依葫芦画瓢有个七分像,能吃出点辣香味。

    在无锡谈重庆的小面哪家好吃,似乎是有些奇怪了,若是真心喜欢,飞去重庆吃地道的不就行了?不过也不奇怪,不论重庆的小面,还是北京的炸酱面、兰州的拉面,甚至意大利的空心面、朝鲜的冷面,在这个时代,还剩多少独特的味道非得亲临当地才能品尝得到呢?想到这儿不禁停了笔,不知该欣喜,还是遗憾。(崇安分局学前街派出所 蒋晓玲)